Ще пару років тому я б не знала, як приготувати пеленгаса. Хіба тільки посмажила б і все. Але ніжний смак солодкуватого м'яса цієї риби повністю розкривається тільки тоді, коли запікати його. Про це секреті мені повідав кухар одного з ресторанів нашого міста. З тих пір запечений пеленгас став одним з моїх улюблених рецептів.
Пеленгас в духовці, запечений в рукаві - це смачну рибну страву, гідне зайняти почесне місце на святковому столі. Воно неодмінно підкорить всіх любителів риби. Готується просто і швидко. Тут головне вирішити, чи хочете ви приготувати пеленгас цілком або шматками.
Найчастіше ця риба продається великої. Але можна знайти і маленьку тушку вагою до одного кілограма. Саме таку рибу я і буду готувати цілої в рукаві. Зі спецій тільки найпростіші - перець, сіль і лимон. Завдяки тому, що пеленгас ми готуємо в рукаві, він виходить досить соковитий, не сухий.
Про рецепті
Категорія: рибна страва.
Спосіб приготування: в духовці.
Загальний час приготування:
60 хв.
Кількість порцій: 2.
Інгредієнти:
- пеленгас - 1 шт.
- сіль перець
- рослинна олія
- лимон - ½ шт.
Як приготувати
Ретельно вимити тушку пеленгаса, попередньо видаливши луску і нутрощі. Голову залишаємо, витягнувши тільки зябра. Робимо поперечні надрізи по всьому хребту. Натираємо рибу сіллю і перцем. За бажанням ви можете використовувати спеціальну приправу для риби або лимонний перець. Варто зазначити, що такі глибокі надрізи, як в цьому рецепті, варто робити лише при запіканні в рукаві або фользі. В інших випадках через них при приготуванні підуть соки, і риба вийде сухою. призначення надрізів теж зрозуміло - так риба швидше насититься ароматами спецій. 
У розрізи вставляємо половинки лимона. Поливаємо рибу рослинним маслом. 
Викладаємо акуратно пеленгас в рукав для запікання. 
Зав'язуємо краю рукава і залишаємо хвилин на двадцять для того, щоб риба злегка просолилася. Потім відправляємо в розігріту духову шафу для запікання на 40 хвилин при температурі 180 градусів. 
Ось і готовий ароматний пеленгас запечений в духовці. При подачі підсохлий лимон прибираємо, і прикрашаємо це рибне блюдо свіжими скибочками лимона. - Можна притрусити свіжою зеленню і ставити на стіл.
На замітку
- Якщо ви придбали велику рибу, то її краще запекти в духовці в рукаві стейками. Тоді потрібно натерти шматки спеціями і зверху укласти по кружечку лимона. Помістити в рукав і запікати як сказано вище. Але в даному випадку пеленгас шматками може бути готовий вже через 30 хвилин. подивіться на прикладі запікання в рукаві стейків сьомги .
- Замість рукава для запікання можна використовувати фольгу. При бажанні після приготування на кілька хвилин відкриваємо фольгу і даємо рибі зарум'яниться.
- Запекти пеленгас в рукаві можна і в мультиварці. Але тоді його готувати потрібно тільки шматками, так як ціла тушка в чашу просто не поміститься.
- Якщо у вас пеленгас був заморожений, його слід перекласти з морозильника в відділення холодильника з вечора, щоб вранці риба повністю розморозилася природним шляхом.
- Як гарнір до запеченого пеленгаса підійде картопля, в тому числі і пюре, також добре поєднується з рибою відварений рис, овочева запіканка, овочі на пару і ін. Вибір гарніру досить великий.
Вам також може бути цікаво: